Кофе

Кофе — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста

Натуральный зерновой кофе содержит:

  • алкалоиды — кофеин, тригонеллин, теобромин, теофиллин;
  • азотистые вещества,
  • липиды — глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоной и линоловой кислоты;
  • углеводы — сахароза, глюкоза, фруктоза и гальктоза;
  • органические кислоты — пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная, хлорогенная;
  • олигоэлементы — фосфаты, сульфаты, кальций, магний, натрий, калий, железо, фосфор;
  • большое количество аминокислот, эфирных масел и витаминов (особенно никотиновой кислоты, В2, В1)

Вкусовые и ароматические свойства кофе обусловлены содержащимися в нём алкалоидами.

Кофеин, теобромин и теофиллин имеют сходное структурное строение.

Читайте также: