Кофе
Кофе – напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста
Натуральный зерновой кофе содержит:
- алкалоиды – кофеин, тригонеллин, теобромин, теофиллин;
- азотистые вещества,
- липиды – глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоной и линоловой кислоты;
- углеводы – сахароза, глюкоза, фруктоза и гальктоза;
- органические кислоты – пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная, хлорогенная;
- олигоэлементы – фосфаты, сульфаты, кальций, магний, натрий, калий, железо, фосфор;
- большое количество аминокислот, эфирных масел и витаминов (особенно никотиновой кислоты, В2, В1)
Вкусовые и ароматические свойства кофе обусловлены содержащимися в нём алкалоидами.
