Кофе

Кофе – напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста

Натуральный зерновой кофе содержит:

• алкалоиды – кофеин, тригонеллин, теобромин, теофиллин;
• азотистые вещества,
• липиды – глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоной и линоловой кислоты;
• углеводы – сахароза, глюкоза, фруктоза и гальктоза;
• органические кислоты – пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная, хлорогенная;
• олигоэлементы – фосфаты, сульфаты, кальций, магний, натрий, калий, железо, фосфор;
• большое количество аминокислот, эфирных масел и витаминов (особенно никотиновой кислоты, В₂, В₁)

Вкусовые и ароматические свойства кофе обусловлены содержащимися в нём алкалоидами.