Тригонеллин
Тригонеллин – алкалоид, содержащийся в кофе и некоторых других растениях, является внутренней солью никотиновой и бетаиновой кислот, относится к цвиттер-ионным соединениям, хорошо растворяется в воде.
Синоним: метилбетаинникотиновая кислота
Химическая формула: C7H7NO2,
В растениях образуется путём метилирования никотиновой кислоты. Наличие именно этого алкалоида в кофе обуславливает его запах при обжарке, так как при термической обработке тригонеллин превращается в никотиновую кислоту (витамин РР).
